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Auteur : Manuella Billiault
Rendez-vous le 5 avril pour le dernier pré-événement Toqués avec Louis Festa
Louis Festa
Mardi 5 avril, Louis Festa, Chef Ambassadeur de l’Association Le Tour des Terroirs, présentera aux partenaires des Jeunes Agriculteurs de Nouvelle Aquitaine la recette qu’il proposera le dimanche 1er mai lors de l’événement national des Toqués de l’Agriculture !
Au menu : Asperges blanches au barbecue, mousse de pain grillé à l’huile de noix, œufs de saumon de fontaine
Retour sur les pré-événements Toqués
En guise de mise en bouche avant l’événement 2022 des Toqués de l’Agriculture sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris, différents « Evénements Toqués » ont eu lieu depuis 2020. Pas moins de 30 pré-événements ont ainsi été réalisés dans les différentes régions. Plusieurs formats ont été imaginés :
Les Marchés des Toqués : Des marchés tenus par les Jeunes Agriculteurs et adhérents du Tour des Terroirs étaient mis en place. Des animations culinaires réalisés par les chefs et autres spécialistes des métiers de bouche étaient proposées pour dynamiser les marchés ! De quoi favoriser les échanges entre les chefs, les agriculteurs et les consommateurs.
Les Toqués à emporter : dans de nombreuses régions, lors de la crise sanitaire, les Chefs Ambassadeurs du Tour des Terroirs et les Jeunes Agriculteurs ont travaillé main dans la main pour proposer des repas à emporter.
Les Dîners Toqués : dès lors que la situation sanitaire a autorisé les restaurants à rouvrir, nous avons proposé les Dîners Toqués. L’idée ? Que les chefs du Tour des Terroirs subliment les produits des jeunes agriculteurs et que ces derniers soient à la fois présents en cuisine et aussi en salle pour partager leur savoir-faire avec les convives.
Découvrez les recettes des chefs présents le dimanche
| Numéro stand | Région | Chefs | Intitulés plats |
| 1 | OUTRE-MER | Elis Bond | Mi burger – Mi pithiviers |
| 2 | BRETAGNE | Anthony Jéhanno | Maquereau a la flamme/ céleris/ gel pomme/ gomasio de kasha |
| 3 | NORMANDIE | Gabin Bouguet
Clément Mazzoni |
Lotte, labné fumé, vinaigrette de coques
Le galet du Havre |
| 4 | BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE | Matthias Marc
Vivien Sonzogni |
Gnocchis charbon végétal, saucisse de Morteau et cresson
Espuma de semoule, crémeux chocolat et farine de gaude, élixir de café |
| 5 | PAYS DE LA LOIRE | Jean-Sébastien Monné | Asperges blanches de Guécélard et safran en pickles, crispy de peau de volaille, tagète citron et mousseline en espuma |
| 6 | HAUTS DE FRANCE | Edouard Chouteau
Valentin Hauguel et Elise Cokelaer -Detavernier |
Flamiche au pavé de Cassel
Salades d’endives Paris-Roubaix chicorée & spéculoos |
| 7 | ILE DE FRANCE | Jean Sévègnes
Jeanne Lacourt |
Veloute de cresson fontaine, œuf fermier, effiloche de confit de canard
Baba carotte au poivre de cassis et crème cru fermière |
| 8 | CORSE | Elodie Balesi | Tartine de printemps de brocciu frais |
| 9 | NOUVELLE AQUITAINE | Louis Festa | Asperges blanches au barbecue, mousse de pain grillé à l’huile de noix, œufs de saumon de fontaine |
| 10 | GRAND EST | Quentin Pierre | Poitrine de cochon confite et brûlée à la flamme cendres d’oignons, espuma de pommes de terre à la tomme de Meuse |
| 11 | CENTRE-VAL DE LOIRE | Thomas Parnaud
Jérome Bellegueille |
Mousse de Valençay AOP et miel de Chartres
Betterave citronnée et avoine caramélisée |
| 12 | L’AUVERGNE RHÔNE ALPES | Romain Hubert
Etienne Culot |
Hot dog agneau / ail noir / citron lacto fermenté / sauce harisère
Tarte pomme, noix, chartreuse et estragon |
| 13 | OCCITANIE | Antoine Sallier Emma Destruel |
Kebab d’agneau, pain pita, légumes fermentés et fromage blanc aux herbes Kebab falafel de haricots Tarbais Fromage, feuilleté roulé au pélardon ail noir et miel |
| 14 | LA PROVENCE ALPES – CÔTES D’AZUR | Fabien Torrente | Veau fermier d’Eyguières / caponata / salicorne |
Le parrain des Toqués de l’Agriculture : Guillaume Gomez
Guillaume Gomez © Frédérique Touitou
Après l’obtention d’un BEP hôtellerie-restauration à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, Guillaume GOMEZ reçoit, à 25 ans, le titre de Meilleur Ouvrier de France en janvier 2004 et devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine. Après avoir cuisiné pour quatre présidents successifs, le chef devient « représentant personnel » d’Emmanuel Macron au service de « la gastronomie française » à l’international.
Nous sommes aujourd’hui très heureux de l’avoir aux côtés des Chefs Ambassadeurs du Tour des Terroirs et des Jeunes Agriculteurs comme parrain de l’événement !
Découvrez le communiqué de presse des Toqués de l’Agriculture
Communiqué de Presse
2022 : L’année des Toqués de l’Agriculture !
Alors que le Salon International de l’Agriculture 2022 approche, le fond de dotation de Jeunes Agriculteurs, Terres Innovantes, annonce que l’agriculture reviendra à Paris les 29, 30 avril et 1er mai 2022 ! Les Jeunes Agriculteurs des 14 régions de France ainsi que leurs partenaires s’installeront pendant 3 jours sur le parvis de l’Hôtel de ville pour vous faire découvrir la richesse des terroirs français au travers d’un événement inédit : Les Toqués de l’Agriculture. Nous avons la chance d’avoir le parrainage de Guillaume Gomez, ambassadeur de la Gastronomie Française.
L’objectif de cet événement ? Recréer du lien entre le consommateur et le grand public. Comment ? En offrant un temps convivial aux parisiens qui pourront échanger avec les agriculteurs sur leurs pratiques, la qualité de leurs produits et comment les cuisiner ! Fort d’un programme riche (ventes de planches, apéritif afterwork, ventes de plats cuisinés, animations par de grands chefs, temps d’échanges, animations autour de l’innovation en agriculture, etc.), les agriculteurs raconteront l’histoire de leur produit, du champ à l’assiette, pour expliquer le lien qui existe entre la gastronomie française, ses traditions et sa qualité, et l’agriculture.
Le dimanche sera l’occasion pour des chefs d’expliquer comment ils travaillent avec nos terroirs. Des grands noms de la cuisine seront présents comme : Jean SEVEGNES, Matthias MARC, Anthony JÉHANNO, Romain HUBERT, … et bien d’autres, qui représenteront l’ensemble des régions ! A leur côté, les jeunes agriculteurs montreront à l’ensemble des visiteurs la réalité du monde agricole : ses innovations, ses pratiques, son dynamisme et ses apports environnementaux, économiques et sociaux à notre pays.
Après un premier report en 2020, le fonds de dotation de Jeunes Agriculteurs, Terres Innovantes, en partenariat avec l’association Le Tour des Terroirs, est heureux de voir enfin se concrétiser ce projet que nous pensons essentiel à la dynamique de communication, de valorisation et de promotion des métiers de l’agriculture et de l’alimentation.
Contact Presse
Gaëtan LABARDIN | 01.42.65.86.16 | 07.86.22.90.67 | glabardin@jeunes-agriculteurs.fr
A propos de Terres Innovantes
Lancé en 2016, le fonds de dotation Terres innovantes veut faire évoluer le regard porté par les publics, en valorisant l’agriculture et le métier d’agriculteur, en créant des fiertés sur nos métiers et ce qu’ils apportent à la société et aux terroirs.
A propos de Jeunes Agriculteurs
Fondé en 1957, Jeunes Agriculteurs est le seul syndicat professionnel composé exclusivement de jeunes âgés de moins de 35 ans. Apolitique et indépendant, le syndicat représente 50 000 agriculteurs issus de toutes les productions. Répartis en 14 structures régionales et 95 structures départementales, Jeunes Agriculteurs a pour objectifs de défendre les intérêts des jeunes agriculteurs et de favoriser l’accès au métier d’agriculteur pour assurer le renouvellement des générations en agriculture.
A propos de l’association Le Tour des Terroirs
Lancée en 2017, l’association Le Tour des Terroirs valorise les producteurs et artisans à travers les métiers de bouche : chefs, œnologues, mixologues, … Organisatrice de nombreux évènements et activités gourmandes, l’association fait rayonner le potentiel gastronomique et culturel de nos régions en valorisant les savoir-faire et produits locaux. Ainsi, Le Tour des Terroirs recense, informe, fédère et met en relation tous les professionnels qui contribuent au “Bien Manger”.